بازرسي لاشه ی طيور
كالبدشناسي، فيزيولوژي و بيماري
نویسنده: اَندي گريست
مترجمان:
دكتر سعيد سيفي
(دانشیار دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، دکترای تخصصی بهداشت وبیماریهای طیور)
دكتر علي گيلاني
(مدیر کایر ایرانی، دکترای تخصصی تغذیه طیور)
فرشته یساقی
(کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی)
دیباچه ای از مترجمان
ای نام تو بهترین سرآغاز
منّت خدای را عزّوجل که طاعتش موجب قربت است و به شکر اندرش مزید نعمت. هر کتاب که در سطح ثریّا نگاشته می شود ممد حیات دانش بشری است و چون با حفظ اصالت به قند پارسی بدل شود، مفرّح محافل دانش دوستان میهن عزیز می گردد. پس در این آفرینه همچون همه نعمات آفریدگار متعال شکری واجب است. از این رو یزدان پاک را شاکریم که توفیق برگردان این اثر ارزشمند را به ما عطا فرمود و از آن جمله است بر جویندگان علم که اوراقش را با اشتیاق مطالعه فرموده و ما را از داروی نقد با شهد لطافت محروم نفرمایند. این کتاب نفیس به دلیل اهتمام به تشریح اندام های مختلف ماکیان و اشاره به انواع بیماریها و عارضه ها به علاوه مسائل مهم کیفیت گوشت طیور همراه با تصاویر کم نظیرش میتواند راهنمای ملموسی برای دانشجویان رشته های مرتبط، دامپزشکان گرانقدر در بخش درمانگاهی و همچنین کارشناسان زحمتکش در امور بهداشت کشتارگاه ها و صنایع غذایی باشد. در پایان به رسم چشم روشنی و به حکم قدرشناسی، این هدیه ناقابل به پیشگاه همه دامپزشکان و کارگران خستگی ناپذیر کشتارگاه های ایران بزرگ پیشکش میشود که از خواب نوشین شامگاهان خود می گذرند تا ما در گذر روزگار بر سفرهی خویش مرغ سالم و با کیفیت داشته باشیم.
با درود بی پایان
مترجمان
مقدمه نویسنده
این کتاب به منظور تامین منبع علمی دانشجویان برای آزمون جامعه سلطنتی ارتقای سلامت در بازرسی لاشه ی طیور نگاشته شده است و یک راهنمای تجدید نظر شده برای گذراندن درس های کالبدشناسی، بیماریها و عارضه های طیور میباشد که برای دوره های دامپزشکی، بهداشت محیط و علوم طیور لازم است.
همچنین امید میرود که این آفرینه بتواند منبعی برای آموزش نظری کارکنان کشتارگاه جهت درک بازرسی پس از کشتار طیور در اعطای مجوز لازم زیر نظر دامپزشک رسمی با قوانین فعلی اروپا باشد.
پس از موفقیت چاپ نخست کتاب بازرسی لاشه ی طیور، ویرایش دوم آن به روز و تکمیل شده است. کتاب بازرسی لاشهی طیور اولین کتابی بود که بنده از انتشارات دانشگاه ناتینگهام منتشر کردم و به همین دلیل مطمئن نبودم که چقدر مورد نیاز دیگران خواهد بود و چه میزان اطلاعات باید ارائه دهم. من از زمان انتشار این کتاب در سال 2004 احساس کردم که دیدگاه بهتری از انتظار خودم و سایرین نسبت به آن پیدا کردم. در پایان کتاب، تعداد زیادی از نمودارها را با تصویرهای برچسب دار جایگزین نمودم و بخش کالبدشناسی را گسترش دادم که امیدوارم به درک روشنتر و بهتر موضوع کمک کند. صفحه آرایی کلی کتاب بیشتر تغییر کرده است که تابع سایر کتاب های این مجموعه از جمله بازرسی گوشت گاو و بازرسی گوشت گوسفند به خاطر دریافت بازخوردهای مثبت می باشد.
بخش بیماریهای طیور به روزرسانی شده است و اکنون دارای عکس های برخی عارضه هاست و با توضیح پایه ای فرآیند بیماری و پاسخ بدن آغاز می شود. بیماری ها و عارضه ها با ترتیب الفبایی فهرست شده اند و ترتیب رخداد یا اولویت به عنوان عوامل در معرض پراکنش سالانه یا فصلی ملاحظه نشدند. بخش انگلها با افزودن تصاویری بهبود یافت که مهربانانه توسط دکتر دنیل پارکر از بخش عملیات دامپزشکی دانشکده سلطنتی جراحی دامپزشکی کمبریج فراهم شدند.
هنگام تدریس درس بازرسی لاشه ی طیور از من درخواست شد که یک روش کالبدگشایی پرندگان مشکوک پس از کشتار را برای دانشجویان مختلف تشریح کنم، که این امر منجر به افزودن یک بخش جداگانه همراه با عکسها و توضیحات شد. این قسمت فقط به منظور راهنمایی است و هر فرد باید روشهای بررسی خویش را جهت اجرای راحت پیدا کند.
جهت رفع ادعا باید عرض کنم که قضاوتها از دیدگاه بنده هستند که مبتنی بر تجربه بازرسی لاشه ی طیور هم در سیستم های پرورش جوجه گوشتی و هم پرورش آزاد و ارگانیک می باشند که با مشاوره سایرین به دست آمدهاند.
در پایان از همه متخصصانی که با اندرز و دلگرمی بنده را تشویق کردند صمیمانه سپاسگزاری می نمایم.
دکتر اَندی گریست
2006
پیشکشی از نویسنده
بنده در زمان حرفه ام به عنوان یک بازرس گوشت، مدیر کشتارگاه و مدرس، همیشه بر این باور بوده ام که غذایی را که من بازرسی می کنم باید برای تغذیه فرزندان خودم مناسب باشد. اگر شما آن را به فرزندان خودتان نمی دهید، نباید انتظار داشته باشید که مصرف کننده به فرزندان خود بدهد. من در پایان، این کتاب را به همسرم گِریس و فرزندانم جورج، الیزابت، هِنری و هَریِت تقدیم میکنم.
به یاد دکتر دِس کوله و شکر برای فرصت نگارش
دکتر اَندی گریست
فهرست مطالب
دیباچه ای از مترجمان
مقدمه نویسنده
پیشکشی از نویسنده
بخش اول: كالبدشناسي و فيزيولوژي
كالبدشناسي بيروني
سر
پرها
پوست
غده پرآرايي
ساختار اسكلتي
ساختاراستخوانها
اسكلت محوري
اسكلت ضميمهاي
بال
عضوحركتي عقبي
پاها
مفاصل
ساختمان ماهيچه اي
ماهیچه اسکلتی
آناتومی ماهیچه
فیبرها (تارها يا رشته ها)
آدنوزینتری فسفاتATP
انقباض
انواع تار ماهیچه ای
جمود نعشی
عصب رسانی
ماهيچه ی صاف
ماهیچه ی قلبی
گروههای ماهیچهای مهم پرندگان اهلی
دستگاه گوارش
مری
چینهدان
پیش معده
سنگدان
روده ی باريك
دوازدهه
ژژونوم
ایلئوم
روده ی فراخ (بزرگ)
کلوآک
لوزالمعده (پانکرآس)
روده بند (مزانتر)
کبد (جگر یا جگرسیاه)
نقش هاي کبد
دستگاه تنفس
دستگاه گردش خون
قلب (دل)
رگهای خونی (عروق)
خون
رگهای خونی
گردش خون
گردش خون ششی
گردش خون سیستمیک
گردش خون باب
انعقاد خون
دستگاه اداری-تناسلي
کلیهها (قلوه ها)
دستگاه تولید مثل ماده
دستگاه تولید مثل نر
دستگاه ایمنی
بافت ليمفوييد (لنفاوی)
دستگاه عصبی
عصبها
سلولهای عصبی
دستگاه عصبي مرکزی
دستگاه عصبي محیطی
دستگاه غده های درونريز (اندوکراین)
غده ی تیروئید
غده ی پاراتیروئید
هیپوفیز
تیموس
غده ی آدرنال (فوق كليوي يا فراكليوي)
لوزالمعده (پانکرآس)
خلاصهی نقش های غده های درونریز
بخش دوم : بيماريهاي طيور
مقدمه
راههای سرایت بیماری:
ایمنی
پوست/غشای موکوزی
عوامل سلولی
عوامل همورال (خونی)
پاسخ ایمني اکتسابی
باکتری ها
اندازه و ساختار
انرژی تغذیه و رشد
سموم
شناسایی باکتریها
ویروسها
انواع ویروس
قارچها
بيماريهاي طيور
آمیلویدوزيس
آناتیپستیفر
پارگی آئورت
آسپرژیلوزیس
عفونت کلامیدیایی پرندگان
آنفلوآنزای پرندگان
سالمونلوزيس پرندگان
مایکوپلاسموزيس پرندگان
توبرکلوزيس (سل) پرندگان
بوتولیسم
تاولسینه
خستگي مرغ تخمگذار در قفس
کاندیدازیس
ویروس کمخونی ماکیان
فلجي خميدگي انگشت پا
عفونت رودهای ویروسی اردک
هپاتیت ویروسی اردک
پریتونیت ناشی از تخم مرغ
ارایزیپلاس
حساسیت اگزودایی
کچلی
نکروز سر ران
آبله مرغی
تیفوئید ماکیان
درماتیت قانقاریایی (گانگرنوس)
هپاتیت ویروسی غاز
نقرس
انتریت خونریزی دهنده بوقلمونها
زردی
انباشتگی تخمراه
هپاتیت درگیرکننده بدن
برونشیت عفونی
بیماری عفونی بورس
لارنگوتراکئیتعفونی
زکام (کوریزا) عفونی
بازماندگی از رشدعفونی
سینویت عفونی
بیماری مرمری شدن طحال
ملانوزيس
مایکوتوکسیکوزیس
تورمرودهاینکروزی (انتریتنکروتیک)
بیماری نیوکاسل
بیماری اورِگون
عفونت پاراکولون
پاستورلوز
پروزيس
سل کاذب
بیماری پولوروم
ریکتز
اسپوندیلولیستزیس
نشانگان(عارضه) تورم سر
دیسکوندروپلازی درشتنی
آنتریت مسری بوقلمونها
آنتریت زخمی
آرتریت ویروسی
بخش سوم انگلها
انگلشناسی
انگلهای داخلی
روابط میزبان و انگل
عفونت
نگهداری فردی
نگهداری انگل
نگهداری از گونه ها
فهرست انگلها
- انگلهای داخلی
- انگلهای خارجی
پروتوزوآ
کوکسیدیوز
چرخهی زندگی
چرخهی زندگی گونههایEimeria
تاثیرگذاری بر میزبان
کوکسیدیوز در بوقلمون:
کوکسیدیوز در مرغ
Histomonas meleagridis
Hexamita meleagridis
Trichomonas gallinarum
Heterakis gallinarium
Syngamus trachea
آسکاریدها
Capillaria
انگلهای خارجی
حشرات
بخش چهارم تشكيل تومورها (نئوپلازيا)
نئوپلازیا
تومورهای خوشخیم
تومورهای بدخیم
متاستاز
بیماری لنفوپرولیفراتیو بوقلمون
بیماری مارِک
Squaemous cell carcinoma
بخش پنجم: ابتلاي بخشهاي ويژه
ابتلای بخشهای خاص
کیسههای هوایی
حفرهی بدن
رودههای کور
بورس کلوآک
چینهدان
فضولات
پاها
سنگدان
سر
قلب
رودهها
کلیهها
پاها
کبد
ششها
تخمدانها و تخمراه
پیشمعده
پوست
طحال
نای
بخش ششم: بيماري و سبب
بخش هفتم شرايط معاينه پس از مرگ در كشتارگاهها
تورم كيسههاي هوايي
آرتریت ( ورم مفاصل) / تنوسینووایتیس ( التهاب تاندون و غلاف آن)
آسیت/ادم
هیدروپریکاردیوم /هموپریکاردیوم :
آناسارکا (ادم شدید عمومی) :
آسیت :
بالشتک کف پایی (بامبلفوت) :
مایوپاتی (درگیری ماهیچهای) عمیق قفسهی سینهای :
لاغری /کاشکسی (لاغری مفرط) :
کمبود بیوتین :
وازدها:
آنتریت (تورم رودهها) :
نشانگان کبدچرب :
نکروز سراستخوان ران :
نکروزکانونی کبد :
کانونهای خونساز :
هپاتیت :
یرقان
چینهدان پاندولی :
پریکاردیت :
پریتونیت /پریهپاتیت :
پودودرماتیس (التهاب پوست آسیب دیده) :
پاره شدگی تاندون عضلهی توأم ( بیماری پای سبز) :
التهاب مجرای تخمبر (سالپنجایتیس) :
سپتیسمی / توکسمیا :
کلیگرانولوما – بیماری هجاره :
ضایعات پوست :
درماتیت :
سوختگی سینه :
درماتیت پوست راندلمهدار :
درماتیت قانقاریایی :
درماتیت مزمن باکتریایی :
فولیکولیت :
سوختگی مفصل خرگوشی:
ناهنجاری های مادرزادی :
پلیداکتیلی (چندانگشتی) :
اختلالات گوارشی :
ناهنجاری های کاردیا :
کیست های بازویی :
بخش هشتم: شرايط فرآوري
آلودگی :
آلودگی روده :
لکه ی رنگ صفرا :
گوشت ماکیان سقوط کرده از خط کشتار، نوار نقاله و غیره :
مرگ به غیر از مواقع کشتار :
مرگ در هنگام ورود :
تنش گرمایی :
تروما (ضربه) :
شکستگیها :
لایه ی استخوان متراکم
دررفتگی :
بخش نهم روش كالبدشكافي
کالبدشکافی :
بخش دهم يادآوري كمكی كالبدشناسي
واژه نامه انگلیسی به فارسی
علاقه مندان برای تهیه کتاب می توانند با جناب آقای عابدی تماس حاصل فرمایند
09113210942