کتاب جدید بازرسي لاشه­ ی طيور

 

 

 

بازرسي لاشه­ ی طيور

 كالبدشناسي، فيزيولوژي و بيماري

  

نویسنده: اَندي گريست

 

 مترجمان:

دكتر سعيد سيفي

(دانشیار دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، دکترای تخصصی بهداشت وبیماری­های طیور)

دكتر علي گيلاني

(مدیر کایر ایرانی، دکترای تخصصی تغذیه طیور)

فرشته یساقی

(کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی)

 

 

 دیباچه­ ای از مترجمان

 

ای نام تو بهترین سرآغاز

منّت خدای را عزّوجل که طاعتش موجب قربت است و به شکر اندرش مزید نعمت. هر کتاب که در سطح ثریّا نگاشته می­ شود ممد حیات دانش بشری است و چون با حفظ اصالت به قند پارسی بدل شود، مفرّح محافل دانش دوستان میهن عزیز می­ گردد. پس در این آفرینه همچون همه نعمات آفریدگار متعال شکری واجب است. از این رو یزدان پاک را شاکریم که توفیق برگردان این اثر ارزشمند را به ما عطا فرمود و از آن جمله است بر جویندگان علم که اوراقش را با اشتیاق مطالعه فرموده و ما را از داروی نقد با شهد لطافت محروم نفرمایند. این کتاب نفیس به دلیل اهتمام به تشریح اندام­ های مختلف ماکیان و اشاره به انواع بیماری­ها و عارضه­ ها به علاوه مسائل مهم کیفیت گوشت طیور همراه با تصاویر کم­ نظیرش می­تواند راهنمای ملموسی برای دانشجویان رشته­ های مرتبط، دامپزشکان گرانقدر در بخش درمانگاهی و همچنین کارشناسان زحمتکش در امور بهداشت کشتارگاه­ ها و صنایع غذایی باشد. در پایان به رسم چشم ­روشنی و به حکم قدرشناسی، این هدیه ناقابل به پیشگاه همه دامپزشکان و کارگران خستگی ­ناپذیر کشتارگاه ­های ایران بزرگ پیش­کش می­شود که از خواب نوشین شامگاهان خود می­ گذرند تا ما در گذر روزگار بر سفره­ی خویش مرغ سالم و با کیفیت داشته باشیم.

با درود بی­ پایان

مترجمان

 

 مقدمه نویسنده

 

 این کتاب به منظور تامین منبع علمی دانشجویان برای آزمون جامعه سلطنتی ارتقای سلامت در بازرسی لاشه­ ی طیور نگاشته شده است و یک راهنمای تجدید نظر شده برای گذراندن درس­ های کالبدشناسی، بیماری­ها و عارضه ­های طیور می­باشد که برای دوره­ های دامپزشکی، بهداشت محیط و علوم طیور لازم است.

همچنین امید می­رود که این آفرینه بتواند منبعی برای آموزش نظری کارکنان کشتارگاه جهت درک بازرسی پس از کشتار طیور در اعطای مجوز لازم زیر نظر دامپزشک رسمی با قوانین فعلی اروپا باشد.

پس از موفقیت چاپ نخست کتاب بازرسی لاشه­ ی­ طیور، ویرایش دوم آن به روز و تکمیل شده است. کتاب بازرسی لاشه­ی طیور اولین کتابی بود که بنده از انتشارات دانشگاه ناتینگهام منتشر کردم و به همین دلیل مطمئن نبودم که چقدر مورد نیاز دیگران خواهد بود و چه میزان اطلاعات باید ارائه دهم. من از زمان انتشار این کتاب در سال 2004 احساس کردم که دیدگاه بهتری از انتظار خودم و سایرین نسبت به آن پیدا کردم. در پایان کتاب، تعداد زیادی از نمودارها را با تصویرهای برچسب­ دار جایگزین نمودم و بخش کالبدشناسی را گسترش دادم که امیدوارم به درک روشن­تر و بهتر موضوع کمک کند. صفحه­ آرایی کلی کتاب بیشتر تغییر کرده است که تابع سایر کتاب ­های این مجموعه از جمله بازرسی گوشت گاو و بازرسی گوشت گوسفند به خاطر دریافت بازخوردهای مثبت می ­باشد.

بخش بیماری­های طیور به­ روزرسانی شده است و اکنون دارای عکس­ های برخی عارضه­ هاست و با توضیح پایه ­ای فرآیند بیماری و پاسخ بدن آغاز می­ شود. بیماری­ ها و عارضه­ ها با ترتیب الفبایی فهرست شده ­اند و ترتیب رخداد یا اولویت به عنوان عوامل در معرض پراکنش سالانه یا فصلی ملاحظه نشدند. بخش انگل­ها با افزودن تصاویری بهبود یافت که مهربانانه توسط دکتر دنیل پارکر از بخش عملیات دامپزشکی دانشکده سلطنتی جراحی دامپزشکی کمبریج فراهم شدند.

هنگام تدریس درس بازرسی لاشه­ ی طیور از من درخواست شد که یک روش کالبدگشایی پرندگان مشکوک پس از کشتار را برای دانشجویان مختلف تشریح کنم، که این امر منجر به افزودن یک بخش جداگانه همراه با عکس­ها و توضیحات شد. این قسمت فقط به منظور راهنمایی است و هر فرد باید روش­های بررسی خویش را جهت اجرای راحت پیدا کند.

جهت رفع ادعا باید عرض کنم که قضاوت­ها از دیدگاه بنده هستند که مبتنی بر تجربه بازرسی لاشه ­ی طیور هم در سیستم­ های پرورش جوجه گوشتی و هم پرورش آزاد و ارگانیک می­ باشند که با مشاوره سایرین به دست آمده­اند.

در پایان از همه متخصصانی که با اندرز و دلگرمی بنده را تشویق کردند صمیمانه سپاسگزاری می­ نمایم.

 

دکتر اَندی گریست

2006

 

 

 

پیش­کشی از نویسنده

 

     بنده در زمان حرفه ­ام به عنوان یک بازرس گوشت، مدیر کشتارگاه و مدرس، همیشه بر این باور بوده ­ام که غذایی را که من بازرسی می­ کنم باید برای تغذیه فرزندان خودم مناسب باشد. اگر شما آن را به فرزندان خودتان نمی ­دهید، نباید انتظار داشته باشید که مصرف کننده به فرزندان خود بدهد. من در پایان، این کتاب را به همسرم گِریس و فرزندانم جورج، الیزابت، هِنری و هَریِت تقدیم می­کنم.

 

به یاد دکتر دِس کوله و شکر برای فرصت نگارش

دکتر اَندی گریست

 

 

 

 

 

فهرست مطالب

 

 

دیباچه­ ای از مترجمان

مقدمه نویسنده

پیشکشی از نویسنده

بخش اول: كالبدشناسي و فيزيولوژي

كالبدشناسي بيروني

سر

پرها

پوست

غده پرآرايي

ساختار اسكلتي

ساختاراستخوان­ها

اسكلت محوري

اسكلت ضميمه­اي

بال

عضوحركتي عقبي

پاها

مفاصل

ساختمان ماهيچه­ اي

ماهیچه اسکلتی

آناتومی ماهیچه

فیبرها (تارها يا رشته­ ها)

آدنوزین‌تری فسفاتATP

انقباض

انواع تار ماهیچه­ ای

جمود نعشی

عصب رسانی

ماهيچه ­ی صاف

ماهیچه ­ی‌ قلبی

گرو‌ه‌های ماهیچه‌ای­ مهم پرندگان اهلی

دستگاه گوارش

مری

چینه‌دان

پیش معده

سنگدان

روده ­ی باريك

دوازدهه

ژژونوم

ایلئوم

روده­ ی فراخ (بزرگ)

کلوآک

لوزالمعده (پانکرآس)

روده ­بند (مزانتر)

کبد (جگر یا جگرسیاه)

نقش­ هاي کبد

دستگاه تنفس

دستگاه گردش خون

قلب (دل)

رگ‌های خونی (عروق)

خون

رگ‌های خونی

گردش خون

گردش خون ششی

گردش خون سیستمیک

گردش خون باب

انعقاد خون

دستگاه اداری-تناسلي

کلیه‌ها (قلوه­ ها)

دستگاه تولید مثل ماده

دستگاه تولید مثل نر

دستگاه ایمنی

بافت ليمفوييد (لنفاوی)

دستگاه عصبی

عصب­ها

سلول‌های عصبی

دستگاه عصبي مرکزی

دستگاه عصبي محیطی

دستگاه غده ­های درون­ريز (اندوکراین)

غده­ ی ­تیروئید

غده­ ی­ پاراتیروئید

هیپوفیز

تیموس

غده­ ی ­آدرنال (فوق كليوي يا فراكليوي)

لوزالمعده (پانکرآس)

خلاصه‌ی نقش­ های غده­ های درون­ریز

بخش دوم : بيماري­هاي طيور

مقدمه

راه­های سرایت بیماری:

ایمنی

پوست/غشای موکوزی

عوامل سلولی

عوامل همورال (خونی)

پاسخ ایمني اکتسابی

باکتری­ ها

اندازه و ساختار

انرژی تغذیه و رشد

سموم

شناسایی باکتری­ها

ویروس­ها

انواع ویروس

قارچ­ها

بيماري­هاي طيور

آمیلویدوزيس

آناتیپستیفر

پارگی آئورت

آسپرژیلوزیس

عفونت کلامیدیایی پرندگان

آنفلوآنزای پرندگان

سالمونلوزيس پرندگان

مایکوپلاسموزيس پرندگان

توبرکلوزيس (سل) پرندگان

بوتولیسم

تاولسینه

خستگي مرغ تخمگذار در قفس

کاندیدازیس

ویروس کم­خونی ماکیان

فلجي خميدگي انگشت پا

عفونت روده­ای ویروسی اردک

هپاتیت ویروسی اردک

پریتونیت ناشی از تخم مرغ

ارایزیپلاس

حساسیت اگزودایی

کچلی

نکروز سر ران

آبله مرغی

تیفوئید ماکیان

درماتیت قانقاریایی (گانگرنوس)

هپاتیت ویروسی غاز

نقرس

انتریت خونریزی دهنده ­بوقلمون­ها

زردی

انباشتگی تخمراه

هپاتیت درگیرکننده بدن

برونشیت عفونی

بیماری عفونی بورس

لارنگوتراکئیتعفونی

زکام (کوریزا) عفونی

بازماندگی از رشدعفونی

سینویت عفونی

بیماری مرمری شدن طحال

ملانوزيس

مایکوتوکسیکوزیس

تورمرودهاینکروزی (انتریتنکروتیک)

بیماری نیوکاسل

بیماری اورِگون

عفونت پاراکولون

پاستورلوز

پروزيس

سل کاذب

بیماری پولوروم

ریکتز

اسپوندیلولیستزیس

نشانگان(عارضه) تورم سر

دیسکوندروپلازی درشت­نی

آنتریت مسری بوقلمون­ها

آنتریت زخمی

آرتریت ویروسی

بخش سوم انگل­ها

انگل­شناسی

انگل­های داخلی

روابط میزبان و انگل

عفونت

نگهداری فردی

نگهداری انگل

نگهداری از گونه ها

فهرست انگل­ها

- انگل­های داخلی

- انگل­های خارجی

پروتوزوآ

کوکسیدیوز

چرخه­ی زندگی

چرخه­ی زندگی گونه­هایEimeria

تاثیرگذاری بر میزبان

کوکسیدیوز در بوقلمون:

کوکسیدیوز در مرغ

Histomonas meleagridis

Hexamita meleagridis

Trichomonas gallinarum

Heterakis gallinarium

Syngamus trachea

آسکاریدها

Capillaria

انگل­های خارجی

حشرات

بخش چهارم تشكيل تومورها (نئوپلازيا)

نئوپلازیا

تومورهای خوش­خیم

تومورهای بدخیم

متاستاز

بیماری لنفوپرولیفراتیو بوقلمون

بیماری مارِک

Squaemous cell carcinoma

بخش پنجم: ابتلاي بخش­هاي ويژه

ابتلای بخش­های خاص

کیسه­های هوایی

حفره­ی بدن

روده­های کور

بورس کلوآک

چینه­دان

فضولات

پاها

سنگدان

سر

قلب

روده­ها

کلیه­ها

پاها

کبد

شش­ها

تخمدان­ها و تخمراه

پیشمعده

پوست

طحال

نای

بخش ششم: بيماري و سبب

بخش هفتم شرايط معاينه پس از مرگ در كشتارگاه­ها

تورم كيسه­هاي هوايي

آرتریت ( ورم مفاصل) / تنوسینووایتیس ( التهاب تاندون و غلاف آن)

آسیت/ادم

هیدروپریکاردیوم /هموپریکاردیوم :

آناسارکا (ادم شدید عمومی) :

آسیت :

بالشتک کف پایی (بامبلفوت) :

مایوپاتی (درگیری ماهیچه­ای) عمیق قفسه­ی سینه­ای :

لاغری /کاشکسی (لاغری مفرط) :

کمبود بیوتین :

وازدها:

آنتریت (تورم روده­ها) :

نشانگان کبدچرب :

نکروز سراستخوان ران :

نکروزکانونی کبد :

کانون­های خونساز :

هپاتیت :

یرقان

چینه­دان پاندولی :

پریکاردیت :

پریتونیت /پری­هپاتیت :

پودودرماتیس (التهاب پوست  آسیب دیده) :

پاره شدگی تاندون عضله­ی توأم ( بیماری پای سبز) :

التهاب مجرای تخمبر (سالپنجایتیس) :

سپتیسمی / توکسمیا :

کلیگرانولوما – بیماری هجاره :

ضایعات پوست :

درماتیت :

سوختگی سینه :

درماتیت پوست راندلمهدار :

درماتیت قانقاریایی :

درماتیت مزمن باکتریایی :

فولیکولیت :

سوختگی مفصل خرگوشی:

ناهنجاری­ های مادرزادی :

پلی­داکتیلی (چندانگشتی) :

اختلالات گوارشی :

ناهنجاری­ های کاردیا :

کیست ­های بازویی :

بخش هشتم: شرايط فرآوري

آلودگی :

آلودگی روده :

لکه ­ی رنگ صفرا :

گوشت ماکیان سقوط کرده از خط کشتار، نوار نقاله و غیره :

مرگ به غیر از مواقع کشتار :

مرگ در هنگام ورود :

تنش گرمایی :

تروما (ضربه) :

شکستگی­ها :

لایه ­ی استخوان متراکم

دررفتگی :

بخش نهم روش كالبدشكافي

کالبدشکافی :

بخش دهم يادآوري كمكی كالبدشناسي

واژه ­نامه انگلیسی به فارسی

 

 

 

علاقه مندان برای تهیه کتاب می توانند با جناب آقای عابدی تماس حاصل فرمایند

 

09113210942

 

 

لطفاً برای بارگیری صفحه های آغازین کتاب اینجا کلیک بفرمائید

 

اضافه کردن نظر


ویژه کشاورزی

  با عرض سلام و ادب فراوان خدمت همه مخاطبان عزیز در این قسمت کوشش آن است که بتدریج بزرگانی که سال ها در عرصه علمی خدمات شایان توجهی داشتند را به قدر وسع و اطلاعات موجود از وبسایت های دانشگاه های محل خدمت استادان پیشکسوت و یا وبلاگ های مختلف برگزینیم و خدمت علاقه مندان از باب قدرشناسی تقدیم حضور نماییم که به ترتیب حروف الفبا به شرح زیر می باشند:  
      بازرسي لاشه­ ی طيور  كالبدشناسي، فيزيولوژي و بيماري    نویسنده: اَندي گريست    مترجمان: دكتر سعيد سيفي (دانشیار دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، دکترای تخصصی بهداشت وبیماری­های طیور) دكتر علي گيلاني (مدیر کایر ایرانی، دکترای تخصصی تغذیه طیور) فرشته یساقی (کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی)      دیباچه­ ای از مترجمان   ای نام تو بهترین ...
 به نام خدای دستان پینه بسته   دیر زمانی از نخستین تماسش می­ گذرد، اما هنوز تن و طنین صدایش در گوش دلم باقی ماند، صدای یک مرد واقعی می­ آمد، بله خودش بود ساده و بی­ تکلف، صحبتش هرگز بوی التماس جوان زار بیکار از فلان مسئول بی­ مسئولیت نشسته بر اریکه قدرت نمی­ داد، حرف­ هایش طعم همت داشت، کنجکاو شدم و از کار و بار و روزگارش پرسیدم، دو سه چند عکس فرستاد که گویای همه چیز بود... ...
با عرض سلام و ادب خدمت همه همراهان بزرگوار بدین وسیله به اطلاع می رساند علاقه مندان به کتاب های علوم دامی روز جهان که پیش از این از وبلاگ تخصصی زیر Livestock & poultry Nutrition کتاب های خارجی مدنظر خود را تهیه می کردند، از این پس می توانند با عضویت در کانال تلگرامی livestockscience و یا مکاتبه مستقیم با همکار بزرگوارمان جناب آقای مهندس کامبیز قوطوری برای خرید فایل های جدیدترین کتاب های ...
شرکت کاوشگر سپهر جوان تولیدکننده دانش بنیان انواع محصولات مخمری صنایع غذایی و پری بیوتیک حیوانی   نشانی: دزفول، شهرک صنعتی مدیریت آقای جاویدانه 09120448235
بدین وسیله اعلام می دارد علاقه مندان به مشاهده فیلم های آموزشی حوزه دام و طیور، از این پس می توانند با مراجعه به وبسایت کایر ایرانی از طریق لینک های زیر ویدئوهای تهیه شده و یا دوبله شده توسط گروه علمی کایر ایرانی را  به طور رایگان بارگیری فرمایند:   1- نحوه تولید پری بیوتیک مخمری و تاثیر آن در دام و طیور   2- سازوکارهای اثرات پری بیوتیک در طیور   3- نحوه تاثیر پری بیوتیک در روده   ...

ویژه گردشگری

آمار